definizione

Secreta delle ghiandole del fondo dello stomaco adibita alla digestione dei lipidi, è una lipasi che agisce in ambiente acido, con un pH ottimale tra 3 e 5, e che catalizza principalmente l’idrolisi dei trigliceridi con acidi grassi a catena corta e con acidi grassi a catena media; insieme alla lipasi linguale è una delle due lipasi acidiche che, a differenza delle lipasi alcaline come quella pancreatica, non necessitano di acidi biliari o di colipasi per un’attività enzimatica ottimale: insieme sono responsabili del 30% dell’idrolisi dei lipidi che avviene durante la digestione negli adulti, con la lipasi gastrica che apporta il maggior contributo (nei neonati sono molto più importanti, dal momento che provvedono alla metà della totale attività lipolitica).

La lipasi gastrica può parzialmente compensare una ridotta produzione di lipasi pancreatica conseguente a disfunzione del pancreas, anche se la loro azione  limitata in quanto sono sostanzialmente in grado di rimuovere solo un acido grasso da ciascuna molecola di triacilglicerolo: l’acido grasso così liberatosi può attraversare la mucosa intestinale (soprattutto gli M.C.T.), mentre il diacilglicerolo rimane nel lume intestinale.